黑巧克力蛋糕游戏攻略图解，黑森林蛋糕的黑巧克力碎怎么做

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一、黑森林蛋糕的黑巧克力碎怎么做

【用料】

70%苦甜巧克力 70g、30%牛奶巧克力 70g、水饴麦芽糖 7g。

【制作方法】

1、将材料混合，隔水融化。水开始有点冒热气的时候就可以关火，利用余温将碗里的巧克力融化。

2、取一个方形慕斯圈，里面垫油纸。油纸对角线剪开，使其和慕斯圈更贴合。

3、融化的巧克力液倒入慕斯圈里，抹平。

4、等其凝固后，抽调慕斯圈，撕开四周油纸铺开。

5、用抹刀的前端轻轻向前推即可得到大朵的巧克力屑。用金属调羹也可以，但是因为接触面小些得到的巧克力屑会小朵一些。另外抹刀尽量放平，这样推出来薄一些。

6、推到后面表面会坑坑洼洼的不好推，这时候可以把剩余的巧克力块和刮下来的不满意的碎末重新收集再次加热，重复之前的步骤。

二、黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕

黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕

蛋糕体食材（6寸）：黑巧克力—110g、淡奶油−80g、铁塔黄油—50g、鸡蛋—3个、0卡糖粉—50g（蛋黄用）、0卡糖粉—50g（蛋白用）、糯米粉—25g、可可粉—40g、盐—一小撮

抹茶生巧食材：白巧克力—50g、抹茶粉—6g、0卡糖粉—4g、淡奶油—70g、牛奶—35g、吉利丁片—2g（提前冷水泡软）

抹面食材：淡奶油−160g、0卡糖粉−10g

制作步骤：

1.黑巧克力黄油淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀。

2.蛋黄加入糖粉打散，加入到步骤1中，搅拌均匀。筛入糯米粉、可可粉、盐翻拌均匀备用。

3.50g糖粉分3次加入到蛋清中，打至弯钩状。

4.取1/3的蛋白霜加到抹茶面糊中翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。

5.模具垫油纸，倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度，烤25分钟左右。出炉震出热气，晾凉（不要倒扣）凹面会自然形成。（如果凹陷处不够深，可以用勺子挖深一点）。

6.做抹茶生巧：牛奶加入抹茶粉小火加热，搅拌至无颗粒，加入糖粉继续搅匀。

7.白巧隔水加热融化，倒入步骤6中搅拌均匀，再趁热放入泡软的吉利丁片搅拌均匀，倒入淡奶油搅匀，过筛倒入蛋糕的凹陷处，入冰箱冷藏凝固。

8.顶层奶油：淡奶油加入糖粉打发，将凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。

蜜桃红茶冻撞奶食材：0卡白桃糖浆30ml，红茶4g，白凉粉15g，水300g，零卡糖粉10g

Tips：

一定要根据自家烤箱脾气调整时间和温度

三、如何使用黑巧克力酱做生日蛋糕

做蛋糕要用无糖可可粉

巧克力酱只能涂在蛋糕上面

配方：鸡蛋4个，白糖80克，水（或牛奶）40克，大豆油40克，面粉76克，可可粉4克。

作法：分蛋，A、蛋白，加入白糖70克，滴入1-2滴白醋，搅拌起发至硬发泡，（用手指挑起，蛋白糊呈鸡尾状，挺立）

B、40g牛奶加大豆油拌匀，加剩余的白糖拌至糖化，加筛过的面粉、可可粉，顺着一个方向拌匀，再加蛋黄拌匀。

C、取三分之一的A，加入B中稍加搅拌，再将B全部倒入A中，顺一个方向搅拌均匀，即可入模（金属的盆或者小缸，最好垫上纸），

烤炉温度150左右，烤40分钟左右，待蛋糕中间微微隆起，用竹签从顶部插入，拔出后没有粘糊物沾附，此时表示蛋糕已经成熟，可以出炉。出炉后，略微震一震模具，倒扣模具，待凉后将蛋糕从模具中脱出即可。

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